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                鸿润宝顺-麦芽浸粉

                • 作者:鸿润宝顺宣传部
                • 时间:2020-08-11
                • 所属类型:公司新闻

                       麦芽浸粉,也称为麦芽浸出粉、麦芽浸汁、麦芽提取粉、麦芽提取物,英文名为malt extract,化学物质号CAS: 8002-48-0,是从大麦麦芽中提取精制而成的浓缩物。

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                       大麦是一种含有天然酶的全谷物,其麦芽提取物是一种最常见的产品,可用于酿造啤酒和制备微生物培养基。一般为两种形式,液体形态的为麦芽浸膏,干燥形态的为麦芽浸粉。这两种类型都是通过模拟大麦粒的发芽过程产生的,这个过程称为麦芽发酵。在这个过程中,糖从发芽的谷物中提取出来,并浓缩成一种提取物。

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                       首先,大麦被浸泡在水中,以促使谷物发芽,一旦发芽就会停止这一步骤,然后迅速晾干。接着麦芽被碾碎,精确地与水和控制热量混合,让谷物中的天然酶在麦芽浆中将淀粉转化为可发酵的糖。醪液经过过滤以除去不溶性纤维,然后漩涡进一步澄清,得到一种甜的液体麦芽汁,与啤酒厂发酵酿造啤酒的液体相同。最后,麦汁通过加热或真空程序将水从混合物中抽出来进行浓缩。这种浓缩的麦汁被称为麦芽提取物。一般可以选择使用液体或干燥的提取物。

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                       麦芽浸膏就是浓稠的液体提取物,麦芽浸粉则是用特殊的干燥过程,几乎去除所有的水分儿得到的淡黄色干燥提取物。麦芽浸膏由于需要较少的处理步骤,所以它吸引了那些喜欢最纯净的产品的用户,但由于物质非常粘稠,因此处理起来比较麻烦,保质期也较短。麦芽浸粉最大优势是它的易用性。虽然它在与水接触时会变得更粘稠,但与浸膏相比,它更容易量化使用,而且易于清理,保质期也更长。麦芽浸粉的缺点是由于额外的加工步骤而导致的产品成本较高,以及可供选择的品种更有限。

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                       麦芽提取物通常含有蛋白质,大量的游离氨基酸,矿物质,维生素,是一种优秀的抗氧化剂和有用的培养基成分,适用于酵母和霉菌的繁殖。含有高浓度的碳水化合物,特别是麦芽糖。麦芽提取物中还原糖的比例约为60% -63%。高碳水化合物含量使麦芽提取物对过热非常敏感,导致其使用的介质变黑。麦芽提取物一般在培养基中使用,其浓度为每升10至100克。

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